Spicy Zoete Aardappelsoep met Kokosmelk
Spicy Zoete Aardappelsoep met Kokosmelk
Aantal personen: 8 Personen
Deze soep uit de Famlilyfood Planner is altijd een succes, zelfs bij mijn man en kind, terwijl dat geen uitgesproken zoete aardappel fans zijn. ook perfect om de komende week als lunch te eten met een stuk lekker knapperig volkorenbrood erbij.
PRINT RECEPT
Ingrediënten
- 3 cm verse gember geschild
- 2 verse rode pepers zaad verwijderd
- 2 stengels citroengras stugge buitenkant verwijderd
- 2 tl komijnzaad
- 3 el plantaardige olie
- 1 kg zoete aardappel geschild en in stukjes
- 5 dl groentebouillon
- 5 dl kokosmelk
- 15 gram verse koriander gehakt
Bereiden:
- Hak gember, pepers en citroengras heel fijn. Ik raad daarvoor een keukenmachine aan of gebruik de mengbeker van je staafmixer, dat is snel en makkelijk, maar met de hand kan ook.
- Verhit de olie in een soeppan. Bak daarin het mengsel met het komijnzaad ± 3 minuten. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak ze even mee. Voeg de bouillon toe – de aardappels moeten onder water staan, dus voeg eventueel wat water toe – en laat een half uur koken.
- Zet het vuur uit en meng alles met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg de kokosmelk toe, roer de soep even door en breng weer aan de kook. Meng de koriander erdoor en serveer meteen. Enjoy!
Recept Notities
Zoete aardappels zijn het hele jaar door een duurzame keuze. Kies voor die uit de VS.
Meer weten over hoe duurzaam groenten en fruit zijn in een bepaalde maand?
Check de kalender van Milieu Centraal eens op https://www.milieucentraal.nl/milieubewust-eten/groenten-in-de-hoofdrol/groente-en-fruit/
Check de kalender van Milieu Centraal eens op https://www.milieucentraal.nl/milieubewust-eten/groenten-in-de-hoofdrol/groente-en-fruit/
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het op Instagram!Tag mij @Moniquelapperrewitjes en gebruik #MINDFOODHAPPINESS
