Hak gember, pepers en citroengras heel fijn. Ik raad daarvoor een keukenmachine aan of gebruik de mengbeker van je staafmixer, dat is snel en makkelijk, maar met de hand kan ook.

Verhit de olie in een soeppan. Bak daarin het mengsel met het komijnzaad ± 3 minuten. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak ze even mee. Voeg de bouillon toe – de aardappels moeten onder water staan, dus voeg eventueel wat water toe – en laat een half uur koken.

Zet het vuur uit en meng alles met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg de kokosmelk toe, roer de soep even door en breng weer aan de kook. Meng de koriander erdoor en serveer meteen. Enjoy!