No bake (glutenvrije) cheesecake in potjes

Maal de amandelen in een keukenmachine tot fijne kruimels. (pas op dat je er geen poeder van draait)

Doe de volkoren-biscuits in een grote zak of kom en plet ze met het uiteinde van een deegroller tot je kruimels hebt en doe de gemalen amandelen erbij.

Voeg de gesmolten boter, bruine suiker en zout toe en meng tot de kruimels de boter hebben opgenomen.

Doe de bosbessen, bramen, citroensap, water en suiker in een pan en verhit zachtjes tot de bessen open gaan. (ongeveer 5 minuten).

Roer het maizena mengsel erdoor en warm even goed door, roer nog eens 30 seconden totdat het bessen-mengsel is ingedikt. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Giet de yoghurt in een kom en voeg de roomkaas, het vanille-extract en de poedersuiker toe en klop met een mixer tot alles gemengd is.

Verdeel de koekjeskruimels tussen 6 glazen bakjes in potjes van ongeveer 200 ml en druk ze aan met de achterkant van een lepel tot je een mooie laag hebt.

Lepel of giet het roomkaasmengsel er bovenop en schep het afgekoelde bessen-mengsel erover.

Bestrooi met citroenschil en eventueel een blaadje munt. Serveer meteen- of dek ze af en zet in de koelkast tot het tijd is om ze te serveren.