Zelfgemaakte kippensoep met quinoa
Iedereen heeft wel zijn eigen recept voor kippensoep en terecht. Er gaat niets boven een heerlijke kop zelfgemaakte kippensoep. In deze versie zijn doperwten en quinoa toegevoegd voor een lekkere bite en wat extra eiwitten. Een lekkere opkikker in deze maanden of wanneer je wat verkouden bent.
Servings 4 Personen
Calories
Ingredients
- 500 gr kipfilet
- 2 grote wortelen in blokjes
- 2 stelen selderij in plakjes
- 6 teentjes knoflook gehakt
- 1 eetlepel gehakte verse gember
- 125 gram doperwten diepvries
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 rozemarijnthee Tijm
- 1 grote ui gesnipperd
- 1,5 liter kippenbouillon
- 200 gram quinoa schoongespoeld.
- 1 theelepel kurkuma
- versgemalen zwarte peper
- zout
- 1 eetlepel olijfolie
Instructions
- Verwarm de olijfolie in een grote soeppan.
- Wanneer de olie heet is, voeg je de gesneden knoflook, ui, wortel en selderij toe.
- Bak voor een paar minuten totdat de ui doorzichtig wordt.
- Voeg vervolgens de gemalen gember en kurkuma toe. Roer dit voor 30 seconden zodat de kruiden verwarmen en voeg dan de kippenbouillon, kipfilet, Rozemarijn, tijm, zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en voeg dan de quinoa toe.
- Laat de soep op laag vuur 20 tot 30 minuten met de deksel op de pan sudderen totdat de kip volledig gaar is. Verwijder dan de kip en laat afkoelen op een bord. Trek er dan met twee vorken draadjes van en voeg ze weer toe aan de soep.
- Voeg de diepvries erwtjes toe. Warm nog even goed door en proef of de soep lekker op smaak is. Voeg eventueel nog verse peper en wat zout toe.