Courgette, broccoli en doperwtensoep met baconkruim

Tip: Wat je overhoud kan je in een plastic zakje bewaren in de diepvries het blijft op deze manier zeker 3 maanden goed. Ook erg lekker bij de bloemkoolsoep uit het maandmenu!

Gang Diner, Lunch, Soep

Keuken Hollandse pot, Vegetarisch

seizoen All season

Voorbereidingstijd 10 minuten

Bereidingstijd 10 minuten

Totale tijd 20 minuten

Porties

calorieën 282kcal

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
450 gram diepvries doperwtjes
1 courgette in blokjes
8 stronkjes broccoli diepvries
1, 5 liter water
2 blokjes groentebouillon
125 ml light kookroom
1 eetlepel olijfolie
Versgemalen zwarte peper
Zout

Voor het baconkruim

2 volkoren boterhammen roosteren
100 gram spekjes
30 gram parmezaanse kaas geraspt
3 eetlepels peterselie
1 citroen schil geraspt (alleen het geel)

Instructies

Snipper de ui en fruit deze aan in een braadpan met de olijfolie. Pers de knoflook erboven uit en bak de ui met de knoflook even op een laag vuur.
Voeg de blokjes courgette en het water toe. Laat dit 8 minuten zachtjes koken. Voeg dan de doperwtjes en de broccoli toe en laat dit nog 8 minuten mee koken.
Pureer de soep met een staafmixer of de blender en maak af met de kookroom. Serveer de soep in diepe borden en leg wat van het baconkruim in het midden van de soep.
Maak af met een blaadje peterselie.

Bereiding van het baconkruim:

Rooster 2 (volkoren) boterhammen en laat deze afkoelen. Bak ondertussen de spekjes uit en laat deze ook afkoelen.
Rasp de schil van een halve citroen. Scheur het geroosterde brood in stukjes in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten voor het baconkruim toe. Draai deze met de pulseknop tot fijne kruimeltjes.
Serveer het baconkruim bij de soep.

Nutrition