Pompoen Risotto met Walnoot en Parmezaan

Deze heerlijke risotto is vegetarisch, romig en voedzaam. Echt comfortfood wanneer het buiten nat en koud is. Ter variatie kun je ook andere soorten pittige kaas gebruiken als Feta, Oud belegen of Gorgonzola.

Gang Diner

Keuken Fushion, Mediterraans

seizoen December, Februari, Herfst, Januari, Maart, November, Oktober, September, Winter

Keuken 500-600 Kcal

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties Personen

calorieën 544kcal

Auteur Monique Lapperre

Ingrediënten

400 gram pompoen in blokjes
1 ui
1 teen knoflook
1 tl gedroogde tijm blaadjes
50 ml witte wijn
2 groentebouillon groenten
120 gram risottorijst rijst
30 gram Parmezaanse kaas
30 gram walnoten
10 ml olijfolie

Instructies

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Als je een verse pompoen gebruikt: schil de pompoen, verwijder de kern en pitten met een lepel en snij de pompoen in blokjes van ongeveer 1x1 cm of hak de pompoen in grove stukken en rooster die 20 minuten in een voorverwarmde over op 180 graden. Dan kun je het vruchtvlees er daarna makkelijk vanaf scheppen en pureren. Dan heb je minder structuur in je risotto, maar het is beiden lekker.
Als je pompoenblokjes uit de vriezer of koeling gebruikt: Haal de pompoen uit de vriezer of koeling :) en snijd ze kleiner als dat nodig is.
Maak 1 liter bouillon van de bouillonblokjes en houd dit tegen de kook aan.
Neem een ruime pan, verhit een scheutje olie en bak de ui en knoflook op laag vuur twee minuten aan. Voeg vervolgens de risottorijst, de pompoenblokjes en de tijm toe en bak dit een paar minuten mee.
Blus af met de witte wijn en roer alles goed door. Voeg vervolgens lepel voor lepel de groentebouillon toe. Laat de rijst de bouillon volledig opnemen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Herhaal dit totdat de rijst gaar is maar nog wel een beetje bite heeft. Dit duurt ongeveer twintig minuten.
Zet het vuur uit en roer de driekwart van de Parmezaanse kaas door de risotto. Proef even en maak op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Verdeel de risotto over twee borden en garneer met de fijngehaktwalnoot en de rest van de Parmezaanse kaas.

Nutrition