Was de spinazieblaadjes en slinger ze droog in de slacentrifuge.
Verwarm een eetlepel olie in een ruime pan en roerbak de spinazie tot die is geslonken. Laat uitlekken in een vergiet. Knijp (na iets afkoelen) nog wat vocht eruit.
Verhit 1 eetl. olie en fruit daarin ui en knoflook. Voeg de courgette toe en roerbak even mee. Doe er een scheutje wijn bij en de dragon, roer door en laat met deksel op de pan ca. 15 min. stoven.
Roer dan de gorgonzola en de room erdoor, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng tot slot de spinazie erdoor.