Een romige vegan boerenkool-ceaser salade die is geïnspireerd op de winter met gesneden appel, granaatappel, geroosterde cashewnoten, artisjok, gedroogde cranberry’s en dadels.
Deze salade kan uren van tevoren worden voorbereid, of zelfs de dag ervoor. Erg handig wanneer je eters krijgt of om mee te nemen naar je werk. In feite smaakt het na verloop van tijd nog beter, omdat de smaken zich beter vermengen met de blaadjes. Meng dan de boerenkool van tevoren met de caesar dressing, ook de artisjok kan je eerder toevoegen. Dek goed af en bewaar in de koelkast. Vlak voor het opdienen maak je de salade af met de appels, granaatappelpitjes, noten en gedroogde vruchten.